توصیه های لازم در آماده سازی ماهی

توصیه های لازم در آماده سازی ماهی

آماده سازی ماهی

برای آماده سازی ماهی لازم است نکات زیر را رعایت کنید تا یک خوراک ماهی خوش طعم و خوشبو را داشته باشید.

 

  1. برای شستشوی ماهی باید از آب سرد استفاده کنید 2- برای اینکه ماهی از حالت انجماد خارج شود نباید از آب گرم استفاده کنید. بنابراین باید ماهی منجمد را در ظرفی که حاوی آب سرد است قرار دهید. 3- در فلس گیری ماهیان از وسیله ای به نام فلس پاک کن استفاده کنید. 4-برای جلوگیری از پخش شدن فلس ماهی در محیط آشپزخانه، ماهی را در کنار ظرفی بزرگ پر از آب قرار داده و شروع به تمیز کردن فلس ها کنید. 5- برای بریدن دم و باله های ماهی بهتر است از قیچی مخصوص ماهی استفاده کنید. 6- ماهی را پاک کرده و تمیز بشویید. 7- برای طعم دار کردن ماهی و همچنین از بین بردن زهم آن مخلوطی از ادویه های مخصوص ماهی، پیاز رنده شده و آبلیمو را آماده کرده و ماهی را خوب در آن غلطانیده و به مدت دو تا سه ساعت در یخچال نگه دارید.

نحوه پخت و پز، بعد از آماده سازی ماهی

بعد از مرحله آماده سازی ماهی اقدام به روش های مختلف پخت و پز میکنیم.  اگر ماهی را کامل بدون اینکه تکه تکه کنید طبخ می کنید بهتر است برای اینکه مغز پخت شود چند برش عرضی در پشت و روی ماهی ایجاد کنید. یک ظرف متوسط انتخاب کنید و ادویه جات را در آن به ماهی خوب آغشته کنید سپس یک ماهیتابه را روی حرارت گذاشته، به میزان نیاز روغن ریخته، بگذارید خوب داغ شود و ماهی را در روغن گذاشته و خوب طبخ کنید. در نحوه پخت و پز ماهی بهتر است حرارت کم باشد تا ماهی خوب پخته شود. برای این نوع طبخ ماهی هر نوع ماهی مناسب نیست، می توانید ماهی حلوا سیاه، شعری، شوریده را برای این روش انتخاب کنید.

 

آماده سازی فیله ماهی به روش سرخ کردن

جهت آماده سازی ماهی به روش سرخ کردن باید اول ماهی منجمد را به روشی که در بالا ذکر کردیم یخ زدایی کرده و سپس بعد از پاک کردن فلس ها، آن را تمیز شسته و با دستمال خشک کرده، به تکه های نازک جهت سرخ کردن برش بزنید، به روش ذکر شده تکه های ماهی را طعم دار کنید و به مدت  دو ساعت در یخچال استراحت دهید

برای جلوگیری از چسبیده شدن ماهی به کف تابه، تکه های ماهی را به تخم مرغ آغشته و در مخلوط آرد و ادویه ماهی غلطانیده و شروع به پخت و پز کنید. برای اینکه تکه های ماهی در روغن جمع نشود بهتر است ابتدا تکه های گوشت ماهی را از طرف پوست سرخ نکنید.پس ابتدا ماهی را از طرف گوشتی در تابه قرار دهید بعد طرف پوستی را سرخ کنید. توجه داشته باشید که برای طعم دار کردن گوشت ماهی، از هر نوع سبزی خشک و ادویه، بنا بر ذائقه خود میتوانید استفاده کنید.

اگر می خواهید بدون استرس و نگرانی ماهی را جلوی کودک خود بگذارید، ابتدا ماهی ها را آب پز کنید، با کمک چنگال تیغ های آن را جدا، و با گوشت های نرم و بدون خار یک خوراک ماهی خوشمزه مثل: کوکو ماهی، هواری ماهی جنوبی، شامی و کتلت و . . . تهیه کنید.

آماده سازی ماهی جهت طرز تهیه کبابی

برای آماده سازی ماهی جهت کبابی کردن باید ابتدا ماهی ها را از حالت انجماد خارج کرده و سپس بعد از پاک کردن و شستن کامل، آنها را طعم دار، و به مدت نیم ساعت استراحت دهید.مقداری گشنیز ساطوری شده را هم در صورت تمایل میتوانید به ماهی ها اضافه کنید.البته قبل از کباب کردن ماهی ها گشنیز را کامل از گوشت ماهی جدا کنید چرا که روی زغال زود می سوزه و طعم سوختگی به کباب ماهی می دهد.

قبل از هر کاری توری را با روغن چرب کرده تا ماهی بعد از آماده شدن راحت از توری جدا شود. ماهی را ابتدا از سمت پوست روی زغال قرار دهید و صبر کنید تا از سمت پوست بیشتر حرارت ببیند.

بعد از کباب شدن کامل ماهی ها می توانید مقداری آبلیمو یا آب نارنج، زعفران دم کرده، کره آب شده را مخلوط کنید و روی ماهی ها بمالید و در کنار سبزی پلو یا پلو زعفرانی سرو کنید.

آماده سازی ماهی به روش قلیه ماهی؛غذای سنتی جنوب ایران

برای آماده سازی ماهی به روش قلیه جنوبی که کار هر کسی نیست باید تجربه و مهارت کافی داشته باشید تا بتوانید یک خورشت قلیه جا افتاده تهیه کنید. این غذای لذیذ و دلبر از معروف ترین غذاهای سنتی جنوب ایران است. این غذا در استانهای هرمزگان، بوشهر، خوزستان و جنوب بلوچستان پخت می شود. طرز تهیه این غذا خیلی سخت نیست فقط باید سبزی و ادویه ها را به اندازه کافی بریزید تا مزه اصلی غذا حفظ شود. سبزی های این غذای لذیذ شامل: سیر، شنبلیله، گشنیز، ادویه جات و تمر هندی می باشد. بهترین ماهی برای تهیه قلیه، ماهی شیر، هامور، حلوا سیاه، باراکودا و شوریده می باشد چون که این نوع ماهی ها تیغ و خار کمتری نسبت به باقی ماهی ها دارند.

ابتدا جهت آماده سازی ماهی باید ماهی یخ زدایی شود و بعد از پاک کردن، خوب آن را شسته و تکه تکه کنید.سبزیجات را نیز ساطوری کنید و کنار بگذارید، تمر هندی را در آب جوش خیس کنید و کمی آرد را به آن اضافه کنید و از سبد رد کنید تا هسته های تمر هندی گرفته شود.ماهیتابه را روی حرارت گذاشته و تکه های ماهی را همراه پیاز نگینی شده درون آن ریخته و نیم سرخ کنید درب قابلمه را نیمه باز بگذارید چون اگر کامل ببندید درب قابلمه عرق کرده و تکه های گوشت ماهی از هم جدا می شود بعد از بیست دقیقه که سرخ شدند ادویه جات را افزوده و با ماهی تفت دهید تا بوی خامی ادویه ها خنثی شده و عطر خوبی به ماهی بدهد و در آخر سبزیجات ساطوری شده را افزوده و خوب تفت دهید.مقدار شنبلیله باید یک چهارم گشنیز باشد چون شنبلیله زیاد باعث تلخی خورشت میشود. این سبزی ها باید آنچنان ریز خرد شوند که قلیه را لعاب دار کند.جنوبی ها در این نوع خورش فلفل زیادی می ریزند. البته ریختن ادویه ها ذائقه ای می باشد.

 

شما عزیزان می توانید برای مطالعه و آگاهی بیشتر در مورد ماهی های جنوب و نحوه آماده سازی ماهی به سایت https://mahijazire.com مراجعه کنید.

پرفروش ترین محصولات

رمز عبورتان را فراموش کرده‌اید؟

ثبت کلمه عبور خود را فراموش کرده‌اید؟ لطفا شماره همراه یا آدرس ایمیل خودتان را وارد کنید. شما به زودی یک ایمیل یا اس ام اس برای ایجاد کلمه عبور جدید، دریافت خواهید کرد.

بازگشت به بخش ورود

کد دریافتی را وارد نمایید.

بازگشت به بخش ورود

تغییر کلمه عبور

تغییر کلمه عبور

حساب کاربری من

سفارشات

مشاهده سفارش